Im Herzen von Val Thorens lädt das Restaurant „Les Explorateurs“ des Hotels Pashmina dazu ein, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete alpine Haute Cuisine zu entdecken. Ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis, bei dem die Aromen der Berge auf die Kreativität der Köche treffen.
Warum sollte man sich in Val Thorens für ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant entscheiden?
„Les Explorateurs“ ist das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Gourmetrestaurant des „Pashmina“. Es ist abends geöffnet und bietet alpine Haute Cuisine, die auf Produkten aus den Bergen basiert. Ein Restaurantbesuch, der als eigenständiges Erlebnis des Aufenthalts konzipiert ist.
„Les Explorateurs“, ein Michelin-Restaurant mit 30 Plätzen im Pashmina
„Les Explorateurs“ bietet im Hotel Pashmina Le Refuge Platz für 30 Gäste. Dank dieser überschaubaren Größe können Sie ein Gourmet-Dinner in intimer Atmosphäre genießen. Die Küche wird von Camille Vallet geleitet, zusammen mit dem Konditor Sébastien Deléglise und Romuald Fassenet, „Meilleur Ouvrier de France“, als beratendem Küchenchef. Das Restaurant erhielt 2017, zwei Saisons nach seiner Eröffnung, seinen ersten Michelin-Stern. Sowohl für Gäste des Pashmina als auch für Besucher von Val Thorens bietet diese Adresse somit die Möglichkeit, einen Besuch in einem Sternerestaurant direkt in das Urlaubsprogramm zu integrieren.
Alpine Küche in den Bergen
Auf 2.350 Metern Höhe wirkt sich die Höhenlage sogar auf die Zubereitung aus: Der niedrigere Luftdruck und eine Siedetemperatur des Wassers von etwa 85 °C erfordern eine Anpassung der Garmethoden. Die Speisekarte stützt sich hauptsächlich auf Produkte aus den Bergen und der Region, darunter Seefische wie Forelle und Saibling, rustikales Gemüse, Alpenkräuter und Almkäse. Sie bietet zudem Kombinationen aus Land und Meer, insbesondere rund um die Jakobsmuschel. Zitrusfrüchte bilden einen weiteren roten Faden der Küche, von der Bergamotte aus dem Piemont über die „Hand Buddhas“ bis hin zur Zitrone aus Nizza. Eine Möglichkeit, eine alpine Haute Cuisine anzubieten, die tief in ihrer Umgebung verwurzelt ist und gleichzeitig Frische, Spannung und Modernität auf die Teller bringt.
Wer kocht im „Les Explorateurs“, dem Michelin-Restaurant in Val Thorens?
Im „Les Explorateurs“ stützt sich die Küche auf drei sich ergänzende Profile: Camille Vallet als Küchenchef, Sébastien Deléglise für die Patisserie und Romuald Fassenet als beratender Küchenchef. Diese Organisation ermöglicht es, ein stimmiges Erlebnis vom ersten Gang bis zum Dessert zu schaffen, mit einer klar ausgeprägten alpinen Identität.
Camille Vallet: Mit alpinen Produkten arbeiten, ohne sie in der Tradition einfrieren zu lassen
Camille Vallet, seit 2021 Küchenchefin im „Pashmina“, gestaltet ihre Speisekarte rund um die französischen und italienischen Alpenregionen. Jedes Produkt wird sorgfältig ausgewählt und jede Zubereitungsart entsprechend seiner Textur und seines Geschmacks durchdacht. Dieser Ansatz ermöglicht es dem Gast, Bergprodukte in zeitgemäßeren Kombinationen zu entdecken, ohne dass sie ihren ursprünglichen Charakter verlieren.
Sébastien Deléglise und Romuald Fassenet: Dessert und Fachkompetenz im Mittelpunkt des Erlebnisses
Sébastien Deléglise, der seit der Eröffnung des „Pashmina“ im Jahr 2015 dabei ist, kreiert die Desserts im „Les Explorateurs“. Seine Arbeit wurde 2023 mit der „Trophée Passion Dessert“ des Guide Michelin ausgezeichnet. An seiner Seite steht Romuald Fassenet, „Meilleur Ouvrier de France“, als beratender Küchenchef. Für den Gast sorgt diese Komplementarität für Kontinuität bis zum Ende des Essens: raffinierte Desserts, stimmige Kombinationen und der Blick eines „MOF“-Küchenchefs auf das gesamte Erlebnis.
Was gibt es in diesem Michelin-Restaurant in Val Thorens zu essen?
Die Speisekarte des „Les Explorateurs“ verkörpert konkret die alpine Haute Cuisine des „Pashmina“. Sie verbindet Bergprodukte, ausgewählte Lieferanten und weitreichendere Inspirationen in verschiedenen Formaten: 5- oder 7-Gänge-Menü, vegetarisches Menü und À-la-carte-Gerichte.
Bergprodukte, verfeinert mit weitreichenden Einflüssen
Die marinierte und flambierte Forelle wird mit Fenchel, Sauerampfer und Zedratzitrone serviert; der Saibling mit Blumenkohl, Pistazien und Bergamotte-Sabayon. Auf der Speisekarte stehen außerdem eine „Péla“ aus dem Piemont mit kandierter Zitrone sowie ein Kalbsfilet mit Morcheln, grünem Spargel und Blutorange. Diese Kombinationen vermitteln dem Gast einen klaren Anhaltspunkt: Die Berge bleiben der Ausgangspunkt, doch die Gerichte beschränken sich nicht auf traditionelle Rezepte. Die Produkte stammen insbesondere aus Fischzuchtbetrieben im Ain und in der Isère, während Beaufort, Sérac und andere Käsesorten aus Savoyen bezogen werden.
Vom Käse bis zum Dessert – ein Erlebnis, das bis zum Ende der Mahlzeit durchdacht ist
„Les Explorateurs“ bieten zwei Menüs an: das fünfgängige Menü „Randonnée Alpine“ und das siebengängige Menü „Grande Expédition“. Zwei Erlebnisse, die als kulinarische Reise in die Höhen konzipiert sind, bei der regionale Produkte, Kochtechniken und zeitgemäße Kombinationen im Laufe des Essens miteinander harmonieren. In der Patisserie setzt der vom Guide Michelin ausgezeichnete Sébastien Deléglise auf wenig gesüßte, saisonal geprägte Desserts. Schokolade erster Güte, dezent verarbeitete Früchte und ein Hauch von Zitrusfrüchten bilden so köstliche und ausgewogene Abschlüsse, ganz im Sinne der alpinen Haute Cuisine der „Explorateurs“.
FAQ – Michelin-Restaurant in Val Thorens
Ist „Les Explorateurs“ im Michelin-Führer mit einem Stern ausgezeichnet?
Ja. „Les Explorateurs“ ist das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Gourmetrestaurant des Hotels Pashmina in Val Thorens. Die Küche wird von Camille Vallet geleitet, Sébastien Deléglise ist für die Patisserie zuständig und Romuald Fassenet, „Meilleur Ouvrier de France“, fungiert als beratender Küchenchef. So wird das Abendessen zu einem gastronomischen Erlebnis, das direkt in den Aufenthalt integriert ist.
Gibt es Parkplätze am Restaurant „Les Explorateurs“?
Ja. „Les Explorateurs“ befindet sich im Pashmina, das über eine überdachte Parkgarage mit Parkservice verfügt. Für Restaurantgäste, die sich bereits im Ort befinden, bietet das Hotel zudem einen Shuttle-Service an: Das Personal holt sie in Val Thorens ab und bringt sie am Ende des Abends wieder zurück. Zwei Möglichkeiten, mit denen Sie dieses Michelin-Restaurant in Val Thorens bequem erreichen können, ohne sich um das Parken kümmern zu müssen.
Wie sind die Öffnungszeiten des Restaurants „Les Explorateurs“?
„Les Explorateurs“ ist während der Wintersaison geöffnet. Die Öffnungszeiten und -tage können direkt online auf der Seite des Restaurants eingesehen werden. Wichtiger Hinweis: Für ein Abendessen im „Les Explorateurs“ ist eine Reservierung erforderlich.
