Au cœur de Val Thorens, le restaurant Les Explorateurs de l’Hôtel Pashmina invite à découvrir une Haute Cuisine Alpine récompensée d’une étoile Michelin. Une expérience gastronomique singulière, où les saveurs de montagne rencontrent la créativité des chefs.
Pourquoi choisir un restaurant étoilé Michelin à Val Thorens ?
Les Explorateurs est le restaurant gastronomique une étoile Michelin du Pashmina. Ouvert le soir, il propose une Haute Cuisine Alpine qui s’appuie sur les produits de montagne. Une table pensée comme une expérience à part entière du séjour.
Les Explorateurs, une table Michelin de 30 couverts au Pashmina
Les Explorateurs accueille 30 couverts au sein de l’Hôtel Pashmina Le Refuge. Ce format contenu permet de profiter d’un dîner gastronomique dans un cadre intimiste. La cuisine est menée par Camille Vallet, avec le chef pâtissier Sébastien Deléglise et Romuald Fassenet, Meilleur Ouvrier de France, comme chef consultant. Le restaurant a obtenu sa première étoile Michelin en 2017, deux saisons après son ouverture. Pour les clients du Pashmina comme pour les visiteurs de Val Thorens, l’adresse permet donc d’intégrer une table étoilée directement au programme du séjour.
Une cuisine alpine d’altitude
À 2 350 mètres, l’altitude intervient jusque dans la préparation : la baisse de la pression atmosphérique et une eau qui bout autour de 85 °C imposent d’adapter les cuissons. La carte s’appuie principalement sur les produits de montagne et du territoire, avec des poissons de lac comme la truite et l’omble chevalier, des légumes rustiques, des plantes alpines et des fromages d’alpage. Elle s’ouvre également à des accords terre/mer, notamment autour de la Saint-Jacques. Les agrumes constituent un autre fil conducteur de la cuisine, de la bergamote du Piémont au citron de Nice en passant par la main de Bouddha. Une façon de proposer une Haute Cuisine Alpine profondément ancrée dans son environnement, tout en apportant fraîcheur, tension et modernité aux assiettes.
Qui cuisine aux Explorateurs, restaurant Michelin de Val Thorens ?
Aux Explorateurs, la cuisine repose sur trois profils complémentaires : Camille Vallet à la tête des cuisines, Sébastien Deléglise pour la pâtisserie et Romuald Fassenet comme chef consultant. Cette organisation permet de construire une expérience cohérente du premier plat au dessert, avec une identité alpine clairement assumée.
Camille Vallet : travailler les produits alpins sans les figer dans la tradition
Chef des cuisines du Pashmina depuis 2021, Camille Vallet construit sa carte autour des terroirs alpins français et italiens. Chaque produit est sélectionné avec soin et chaque cuisson pensée en fonction de sa texture et de son goût. Cette approche permet au client de découvrir des produits de montagne dans des associations plus contemporaines, sans perdre leur caractère d’origine.
Sébastien Deléglise et Romuald Fassenet : le dessert et l’expertise au cœur de l’expérience
Présent depuis l’ouverture du Pashmina en 2015, Sébastien Deléglise signe les desserts des Explorateurs. Son travail a été récompensé par le Trophée Passion Dessert du Guide Michelin en 2023. À ses côtés, Romuald Fassenet, Meilleur Ouvrier de France, intervient comme chef consultant. Pour le convive, cette complémentarité apporte une continuité jusqu’à la fin du repas : desserts travaillés, cohérence des associations et regard extérieur d’un chef MOF sur l’ensemble de l’expérience.
Que mange-t-on dans ce restaurant Michelin à Val Thorens ?
La carte des Explorateurs traduit concrètement la Haute Cuisine Alpine du Pashmina. Elle associe produits de montagne, fournisseurs identifiés et inspirations plus larges, à travers plusieurs formats : menu en 5 ou 7 temps, menu végétal et plats à la carte.
Des produits de montagne travaillés avec des influences plus larges
La truite marinée et flambée est servie avec fenouil, oseille et cédrat ; l’omble chevalier avec chou-fleur, pistache et sabayon bergamote. La carte propose aussi une péla du Piémont au citron confit, ainsi qu’un filet de veau accompagné de morilles, asperges vertes et orange sanguine. Ces associations donnent au client un repère clair : la montagne reste le point de départ, mais les assiettes ne se limitent pas aux recettes traditionnelles. Les produits viennent notamment de piscicultures de l’Ain et de l’Isère, tandis que Beaufort, sérac et autres fromages sont sourcés en Savoie.
Du fromage au dessert, une expérience construite jusqu’à la fin du repas
Les Explorateurs proposent deux parcours : le menu Randonnée Alpine en cinq temps et le menu Grande Expédition en sept temps. Deux expériences conçues comme un voyage culinaire en altitude, où les produits du territoire, les techniques de cuisson et les associations contemporaines se répondent au fil du repas. En pâtisserie, Sébastien Deléglise, récompensé par le Guide Michelin, privilégie des desserts peu sucrés et guidés par les saisons. Chocolats premier cru, fruits travaillés avec retenue et touches d’agrumes composent ainsi des finales gourmandes et équilibrées, dans la continuité de la Haute Cuisine Alpine des Explorateurs.
FAQ – Restaurant Michelin à Val Thorens
Les Explorateurs est-il étoilé au Guide Michelin ?
Oui. Les Explorateurs est le restaurant gastronomique une étoile Michelin de l’Hôtel Pashmina à Val Thorens. La cuisine est menée par Camille Vallet, avec Sébastien Deléglise pour la pâtisserie et Romuald Fassenet, Meilleur Ouvrier de France, comme chef consultant. Le dîner devient ainsi une expérience gastronomique directement intégrée au séjour.
Y a-t-il un parking au restaurant Les Explorateurs ?
Oui. Les Explorateurs se trouve au sein du Pashmina, qui dispose d’un parking couvert avec service voiturier. Pour les clients du restaurant déjà présents dans la station, l’hôtel propose également un service de navette : les équipes peuvent venir les chercher à Val Thorens puis les raccompagner en fin de soirée. Deux solutions qui permettent de rejoindre facilement ce restaurant Michelin à Val Thorens sans avoir à se préoccuper du stationnement.
Quels sont les horaires d’ouverture du restaurant Les Explorateurs ?
Les Explorateurs est ouvert pour la saison d’hiver. Les horaires et jours d’ouverture sont consultables directement en ligne sur la page du restaurant. Information importante, la réservation est obligatoire pour dîner aux Explorateurs.
