В самом центре Валь-Торенса ресторан «Les Explorateurs» отеля «Pashmina» приглашает вас познакомиться с альпийской высокой кухней, удостоенной одной звезды Мишлен. Это уникальный гастрономический опыт, в котором горные ароматы сочетаются с творческим подходом шеф-поваров.
Почему стоит выбрать ресторан, отмеченный звездой Мишлен, в Валь-Торенсе?
«Les Explorateurs» — это гастрономический ресторан отеля «Pashmina», удостоенный одной звезды «Мишлен». Ресторан открыт по вечерам и предлагает блюда высокой альпийской кухни, приготовленные из горных продуктов. Ужин здесь — это полноценное кулинарное приключение, которое станет незабываемой частью вашего пребывания.
«Les Explorateurs» — ресторан «Мишлен» на 30 мест в отеле «Pashmina»
Ресторан «Les Explorateurs» вмещает 30 гостей в отеле «Pashmina Le Refuge». Такая уютная обстановка позволяет насладиться гастрономическим ужином в интимной атмосфере. Кухню возглавляет Камиль Валле, а кондитером-шефом является Себастьен Дележиз, а Ромуальд Фассене, обладатель звания «Лучший мастер Франции», выступает в роли шеф-консультанта. Ресторан получил свою первую звезду «Мишлен» в 2017 году, через два сезона после открытия. Таким образом, как для гостей отеля «Пашмина», так и для посетителей Валь-Торенса, этот ресторан позволяет включить посещение заведения с «звездой Мишлен» непосредственно в программу пребывания.
Альпийская кухня на высокогорье
На высоте 2 350 метров высота над уровнем моря влияет даже на процесс приготовления: пониженное атмосферное давление и вода, закипающая при температуре около 85 °C, требуют адаптации методов приготовления. Меню в основном построено на горных и местных продуктах: озерная рыба, такая как форель и гольян, деревенские овощи, альпийские растения и альпийские сыры. Оно также включает сочетания «суша и море», в частности блюда на основе морского гребешка. Еще одной лейтмотивом кухни являются цитрусовые: от пиемонтского бергамота до ниццкого лимона и «руки Будды». Это способ предложить высокую альпийскую кухню, глубоко укорененную в окружающей среде, при этом придавая блюдам свежесть, динамику и современность.
Кто готовит в ресторане «Les Explorateurs», отмеченном звездой Мишлен в Валь-Торенсе?
В ресторане «Les Explorateurs» кулинарная концепция опирается на три взаимодополняющих специалиста: Камиль Валле во главе кухни, Себастьен Дележиз, отвечающий за кондитерские изделия, и Ромуальд Фассене в качестве шеф-консультанта. Такая организация позволяет создать целостный кулинарный опыт от первого блюда до десерта с чётко выраженной альпийской идентичностью.
Камиль Валле: работать с альпийскими продуктами, не замыкаясь в рамках традиций
Камиль Валле, шеф-повар ресторана «Pashmina» с 2021 года, строит своё меню на основе французских и итальянских альпийских регионов. Каждый продукт тщательно отбирается, а способ приготовления продумается с учётом его текстуры и вкуса. Такой подход позволяет гостям открывать для себя горные продукты в более современных сочетаниях, не утрачивая при этом их изначального характера.
Себастьен Дележиз и Ромуальд Фассене: десерты и мастерство в центре кулинарного опыта
Работая в ресторане «Pashmina» с момента его открытия в 2015 году, Себастьен Дележиз создаёт десерты для ресторана «Les Explorateurs». Его работа была отмечена наградой «Trophée Passion Dessert» от «Гида Мишлен» в 2023 году. Рядом с ним работает Ромуальд Фассене, обладатель звания «Лучший мастер Франции» (Meilleur Ouvrier de France), в качестве шеф-консультанта. Для гостей такая взаимодополняемость обеспечивает непрерывность впечатлений до самого конца трапезы: тщательно проработанные десерты, гармоничные сочетания и взгляд со стороны шеф-повара с титулом MOF на весь опыт.
Что подают в этом ресторане «Мишлен» в Валь-Торенсе?
Меню «Explorateurs» воплощает в себе высокую альпийскую кухню ресторана «Pashmina». Оно сочетает горные продукты, продукцию от проверенных поставщиков и более широкие кулинарные вдохновения, представленные в нескольких форматах: меню из 5 или 7 блюд, вегетарианское меню и блюда по меню.
Горные продукты, приготовленные с учетом более широких кулинарных традиций
Маринованная и фламбированная форель подается с фенхелем, щавелем и цитрусом; гольян — с цветной капустой, фисташками и сабайоном с бергамотом. В меню также представлена пиемонтская пела с цукатами из лимона, а также телячье филе с сморчками, зелёной спаржей и апельсином сорта «сангвине». Такие сочетания дают гостю чёткое представление: горы остаются отправной точкой, но блюда не ограничиваются традиционными рецептами. Продукты поставляются, в частности, с рыбоводческих хозяйств департаментов Эн и Изер, а сыры «Бофор», «Серак» и другие закупаются в Савойе.
От сыра до десерта — кулинарное путешествие, продуманное до самого конца трапезы
Ресторан «Les Explorateurs» предлагает два варианта меню: «Альпийский поход» из пяти блюд и «Большая экспедиция» из семи блюд. Оба меню задуманы как кулинарное путешествие в горы, где местные продукты, методы приготовления и современные сочетания гармонично перекликаются на протяжении всего ужина. В кондитерском искусстве Себастьен Дележиз, отмеченный «Гидом Мишлен», отдаёт предпочтение не слишком сладким десертам, созданным с учётом сезонов. Шоколад «premier cru», фрукты, обработанные с умеренностью, и цитрусовые нотки составляют изысканные и сбалансированные десерты, продолжающие традиции высокой альпийской кухни ресторана «Les Explorateurs».
Часто задаваемые вопросы — Ресторан «Les Explorateurs» в Валь-Торенсе
Имеет ли ресторан «Les Explorateurs» звезду «Гида Мишлен»?
Да. «Les Explorateurs» — это гастрономический ресторан отеля «Pashmina» в Валь-Торенсе, удостоенный одной звезды «Мишлен». Кухню возглавляет Камиль Валле, за кондитерские изделия отвечает Себастьен Дележиз, а в качестве шеф-консультанта выступает Ромуальд Фассене, лауреат премии «Meilleur Ouvrier de France». Таким образом, ужин становится гастрономическим приключением, неотъемлемой частью вашего отдыха.
Есть ли парковка у ресторана «Les Explorateurs»?
Да. Ресторан «Les Explorateurs» расположен на территории отеля «Pashmina», где имеется крытая парковка с услугой парковщика. Для гостей ресторана, уже находящихся на курорте, отель также предлагает трансфер: персонал может забрать их из Валь-Торенса, а в конце вечера — сопроводить обратно. Два варианта, позволяющие легко добраться до этого ресторана, отмеченного звездой Мишлен, в Валь-Торенсе, не беспокоясь о парковке.
Каковы часы работы ресторана «Les Explorateurs»?
Ресторан «Les Explorateurs» открыт в зимний сезон. Расписание и дни работы можно посмотреть прямо на сайте ресторана. Важная информация: для ужина в ресторане «Les Explorateurs» требуется обязательное бронирование.
